Zakt jouw cake in elkaar, rijst je zuurdesembrood niet genoeg of zijn je baksels het gewoon altijd nét niet? Het gebruik van een ‘verkeerde’ bloem of meel kan hiervan de oorzaak zijn. In dit artikel lees je hoe jouw baksels altijd een succes worden met de juist bloem- of meelsoort.
Veel thuisbakkers lopen vroeg of laat tegen hetzelfde probleem aan. Het recept lijkt simpel, de stappen zijn duidelijk, maar het eindresultaat valt tegen. De cake is te droog, het brood te compact of het deeg wil niet rijzen. In veel gevallen ligt de oorzaak bij een onderschat ingrediënt: bloem en meel. Door beter te begrijpen welke soorten er zijn en hoe je ze gebruikt, kun je direct betere bakresultaten behalen. Denk bijvoorbeeld aan de juiste bloem voor cake en gebak, die belangrijk is voor een luchtige en zachte structuur.
Wat is het verschil tussen bloem en meel?
Hoewel de termen vaak door elkaar worden gebruikt, is er een duidelijk verschil. Meel is het volledige gemalen graan, inclusief zemel en kiem. Bloem is fijner en gezeefd, waarbij zemelen zijn verwijderd. Dit verschil heeft invloed op structuur, smaak en voedingswaarde.
Wanneer kies je voor meel?
Meel wordt vaak gebruikt voor brood en hartige baksels. Door de aanwezigheid van zemelen krijgt het deeg meer structuur en een stevigere beet. Volkorenbrood is hier een goed voorbeeld van. Het resultaat is voedzaam, maar soms ook wat compacter.
Wanneer gebruik je bloem?
Bloem is juist geschikt voor luchtige en zachte producten zoals cake, koekjes en gebak. Omdat het fijner is, zorgt het voor een glad beslag en een luchtige structuur. Dit maakt het een favoriet ingrediënt voor zoete recepten.
De invloed van maling en eiwitgehalte
Naast het verschil tussen bloem en meel spelen ook de maling en het eiwitgehalte een grote rol. Fijn gemalen bloem, zoals 00-bloem, zorgt voor een soepel deeg dat makkelijk te verwerken is. Dit zie je vaak terug in pizza en pasta, waar elasticiteit belangrijk is.
Het eiwitgehalte bepaalt hoeveel gluten er gevormd worden. Meer gluten betekent een elastischer deeg, wat ideaal is voor brood. Minder gluten zorgt juist voor een zachter resultaat, wat beter werkt bij cake en koekjes.
Welke soorten bloem en meel zijn er?
Het aanbod is groot en elke soort heeft zijn eigen toepassing:
- Tarwebloem: de meest gebruikte variant, geschikt voor cakes, koekjes en lichte broden.
- Volkorenmeel: bevat alle delen van de graankorrel en is ideaal voor stevig brood met veel vezels.
- Patentbloem: fijn gemalen met een hoger eiwitgehalte, perfect voor luchtige baksels.
- Speciale bloemsoorten: zoals speltbloem of 00-bloem, geven unieke structuren en smaken aan recepten.
Veelgemaakte fouten bij het gebruik van bloem en meel
Verkeerde soort gebruiken
Een veelgemaakte fout is het gebruiken van een verkeerde bloemsoort. Bloem voor brood gebruiken in een cake kan zorgen voor een taai resultaat. Andersom kan brood niet goed rijzen als je een te lichte bloem gebruikt.
Niet zeven van bloem
Door bloem te zeven voorkom je klontjes en voeg je lucht toe aan het beslag. Dit lijkt een kleine stap, maar maakt een groot verschil in het eindresultaat.
Onjuiste verhoudingen
Te veel bloem maakt een baksel droog en zwaar. Te weinig zorgt juist voor een slap beslag. Nauwkeurig afwegen blijft essentieel voor een goed resultaat.
Waar let je op bij het kiezen van de juiste bloem?
Kijk altijd naar het type recept. Voor een luchtige cake kies je een fijne bloemsoort. Voor brood ga je eerder voor meel of bloem met een hoger eiwitgehalte. Door bewust te kiezen, voorkom je teleurstellingen en verbeter je direct je bakresultaten. Wil je direct aan de slag met de juiste ingrediënten? Ontdek dan alles wat je nodig hebt voor bakken in één webshop en zorg dat je altijd de juiste basis in huis hebt.
Heel veel bakplezier!
